近年来不粘锅越来越受消费者的青睐，市场上的不粘锅品种也越来越繁多。不粘锅的成功之处主要是因为它的不粘涂料，选用何种质量的不粘涂料对于不粘锅的不粘性有着至关重要的影响。

目前用在不粘锅上的涂层主要有油性铁氟龙涂料、水性铁氟龙涂料、水性陶瓷涂料。常见的最好的的涂层有水性铁氟龙涂层和陶瓷涂层，铁氟龙是含氟树脂的总称，以聚四氟乙烯为主，这种物质的摩擦系数是所有塑料中最小的，它的表面能在所有固体物质中也是最低的，这些性能使得其他物质很难在其表面附着，因此，铁氟龙能够被应用于不粘锅中具有良好的不粘特性。

陶瓷涂层胜在性能稳定，并且陶瓷制品经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性，在一定程度上可以起到砂锅的作用。而且其表面更加光滑，物理不粘性能更强。其缺点就在于对极冷极热的耐受能力较差。因此，建议烧热的锅具应该用温水清洗。同时，使用时要用中小火加热。而且目前国内水性陶瓷涂料技术有限，陶瓷涂料的使用还远不及铁氟龙涂料。